VALUE（バリュー）関数は、文字列として表示された数字を数値に変換、日時をシリアル値に変換します。

使い方
変換する文字列を、半角のダブル クォーテーション「"」で囲んで指定します。
目的の文字列が入力されたセル参照を指定することもできます。

文字列には、スプレッドシートが認識できる数値書式、日付書式、または時刻書式が設定されている必要があります。
文字列に設定されている表示形式が適切でない場合は、エラー値 #VALUE! が返されます。

通常はスプレッドシートが自動で判断しますから変換は不要なのですが、文字列操作などでエラーになる場合試すとよいでしょう

・=VALUE(100000)　結果　100000
・=VALUE("100000")　結果　100000
・=VALUE(100,000)　できません
・=VALUE("100,000")　結果　100000
・=VALUE("100,000円")　結果　#VALUE!

日数を数値化する場合（1900年1月1日から1日1増えます）
・=VALUE("1900年1月1日")　結果　1
・=VALUE("1901年1月1日")　結果　367
・=VALUE("2024年5月3日")　結果　45415
・オリンピックまでの日数を出してみます
・=VALUE("2020年7月24日")-VALUE("2024年5月3日")　結果　-1379

時間を数値化する場合（1未満の小数で0:00に1で次の日になります）
・=VALUE("0:00")　結果　1
・=VALUE("12:00")　結果　0.5
・=VALUE("17:00")　結果　0.708333333
・=VALUE("20:00")　結果　0.833333333
計算で出す方法（時間を小数化する方法）
3:00の場合　=1/24*3　=0.125
5:00の場合　=1/24*5　=0.208333333
7:32の場合　=1/24*(420+32)/60　=0.313888889

日時に対するVALUE()関数は1日を1として
1以下の小数点以下を時間で表しています

時間の計算は60進数なのでややこしくなります
1を24で割ることで時間に対する小数が出せます

例　3:00の場合）=1/24*3　1を24分割して3で掛けます
分がやっかいで1時間は60分です30分は半分なので0.5時間となります

時間に対しては1を24で割りましたが
分に対しては1を(24*60)で割る必要があります

1を(24*60)で割って分表示の時間で割ります
例　6:25の場合）=(1/(24*60))*((6*60)+25)