COUNTIF（カウントイフ）関数は、指定された範囲内に含まれるセルのうち、検索条件に一致するセルの個数を返します。
ワイルドカードを使うことで「〇〇で始まる」「〇〇で終わる」「〇〇を含む」「空白ではない場合」1文字のセルや3文字のセルなどを指定することができます。

数値の個数の場合は「COUNT」を使います。
空白以外の数値や文字セルの個数の場合は「COUNTA」を使います。

使い方
・範囲は C3:F7 のようにセルを範囲指定
・検索条件は "休日" のように文字列を「"」で囲うかセルを指定します。
例）=COUNTIF(C1:G30,"休日")

文字列はワイルドカード「*」を使うとことができます
"早*"　「早」で始まる
"*早*"　「早」を含む
"*退"　「退」で終わる

・入力されている文字数でセルをカウントする場合はワイルドカード「?」を使います。「?」の数が文字数になります
1文字だけのセルの個数　"?"
3文字だけのセルの個数　"???"
5文字のセルの個数　"?????"

個数求めるスプレッドシート関数はいくつかあります
・COUNT(値1, 値2, ...)
　数値が入力されたセルの個数

・COUNTA(値1, 値2, ...)
　空白以外の数値や文字セルの個数

・COUNTBRANK(値1, 値2, ...)
　空白セルの個数（数式で空白も可）

・COUNTIF(範囲,検索条件)
　条件を指定してマッチしたセルの個数

・COUNTIFS(範囲,検索条件,範囲,検索条件・・・)
　複数の列の条件が一致しているセルの個数